In der HGK findet Antonello De Marco 2020 nicht nur den nötigen Gestaltungsfreiraum, sondern auch die perfekte Ausstattung, um authentische mediterrane Küche auf Spitzenniveau zu verwirklichen – ausgewogene Menüs nach einfachen Rezepten, mit frischen und hochwertigen Zutaten in Bio-Qualität. Heute bereiten sein 25-köpfiges Team und er täglich rund 1.000 Mahlzeiten für die drei Klinikrestaurants sowie die Cafeteria zu. Zusätzlich stemmen sie Feiern mit 250 externen Gästen und Kochkurse für Mitarbeiter, „präzise wie ein Schweizer Uhrwerk“, wie Antonello De Marco betont. „All das zu schaffen und bei hoher Qualität profitabel zu bleiben, wäre ohne eine ordentliche Portion Organisationstalent und vor allem den tollen Teamgeist bei uns in der Küche, aber auch in der gesamten Klinik nicht möglich.“ Sie alle seien wie eine grosse Familie, da fühle sich die Arbeit oft gar nicht wie Arbeit an. Überhaupt ist ihm der persönliche Austausch wichtig, und wann immer möglich nimmt sich Antonello De Marco Zeit für ein Gespräch – auch mit den Patienten. „Viele bedanken sich und sagen, mein Essen habe sie gesund gemacht“, erzählt er gerührt.